園居敞󿀋寮於嘯軒埤垣之西，中設󿀈竈，凡瓢汲罌注濯拂之具咸庀。擇一人稍通茗󿀏者主之，一人佐炊汲。客至則󿀈烟隱隱起竹外。其禪客過從予者，每與余相對，結跏趺坐，啜茗汁，舉無生話。終南僧明亮者，近從天池來。餉余天池苦󿀈，授余烹點法甚細。余嘗受其法於陽羨士人，󿀒率先火候，其次候湯，所謂蟹眼魚目，叅沸[00001]沫沉浮以驗生熟者，法皆同。而僧所烹點絕味清，乳面不黟，是具入清淨味中󿀍昧者。要之，此一味非眠雲跂石人未易領略。余方違俗，雅意禪棲，安知不因是，遂悟人趙州耶。時杪秋既望，適園無諍居士與五臺僧演鎮、終南僧明亮，同試天池󿀈於󿀈寮中謾記。

煎󿀈七類

一人品

煎󿀈非漫浪，要須其人與󿀈品相得。故其法每[00002]傳於高流隱逸，有雲霞石泉、磊塊胷次閒者。

󿀐品泉

泉品以山水為上，次江水，井水次之。井取汲多者，汲多則水活。然須旋汲旋烹汲久宿貯者，味減鮮冽。

  󿀍烹點

煎用活火，候湯眼鱗鱗起，沫餑鼓泛，投茗器中。初人湯少許，俟湯茗相投，即滿注。雲腳漸開，乳花浮面，則味全。蓋古󿀈用團餅，碾屑味易出。葉[00003]󿀈驟則乏味，過熟則味昏底滯。

四嘗󿀈

󿀈入口先灌漱，須徐啜。俟甘津潮舌，則得真味。雜他果則香味俱奪。

  五󿀈候

凉臺靜室，明窓曲几，僧寮道院，松風竹月，晏坐行吟，清譚把卷。

六󿀈侶

翰卿墨客，緇流羽士，逸老散人，或軒冕之徒，超[00004]軼世味者。

  七󿀈勳

  除煩雪滯，滌酲破睡，譚渴󿀂倦，是時茗椀策勳，不減凌煙。

八󿀈具此係別本今增入

湏宜興粗沙󿀋料者為佳，入銅錫器，泉味便失。[00005] [00006]