䝉史下卷
明武陵龍膺君御著
品述
爾雅曰:檟苦。早採者爲茶晚採者爲茗
建州北苑先春龍焙。洪州西山白露、雙井白茅。鶴頂。吉安州顧渚紫筍。常州義興紫筍、陽羡春。池陽鳳嶺。睦州鳩坑。宣州陽坑。南劍蒙頂石花、露鈠籛牙。南康雲居。峽州碧澗、明月,東川獸目。福州方山露芽。壽州霍山黄芽。蜀雅[00029]州蒙山頂,有露芽穀芽,皆云火前者,言採造於禁火前。蘄門團黄有一棋、槍之號,言一葉芽。潭州鐵色,色如鐵。湖州紫筍,湖州金沙泉,州當郡界時一收畢至泉處,拜祭乃得水。
夣溪筆談曰:芽,古人謂之雀舌、夌顆,言至嫩。今之美者,其質素良,而所植之土美,則新芽一發,便長寸餘,其細如針,唯芽長上品,以其質斡、土力皆有餘故。如雀舌、夌[00030]粒。極下材耳。
建勝處曰:郝源、曾坑,其間坌根、山頂品尢勝,李氏時號北苑,置使領之。
焦坑産廋嶺下,味苦,硬久方囘甘。浮石已乾霜後火水,焦坑新試雨前。坡南還囘,至章貢顯聖寺詩,然非精品。
熙寧後,始貴宻雲龍,每嵗頭綱脩貢奉宗廟,供玉食。賫臣下無幾,戚里貴近,丐賜尢繁。宣仁一日慨嘆曰:令建州今後不得造宻雲龍,[00031]受他人煎炒不得,由是宻雲龍名益著。
建盛於江南,龍團最上,一斤八餅。慶曆中,蔡君謨福建運使,始造團充貢,一斤十餅,謂上品龍。仁宗尢所珎惜,惟郊祀致齋之夕,兩府各四人共賜一餅,宫人鏤金龍鳳花,貼其上,歐陽公詩:「揀芽名雀舌,賜茗出龍團」是。餅制碾法今廢不用。
鴻漸有云:烹于所産處無不佳,蓋水土之宜。況旋摘旋瀹,兩及其新耶。今武陵諸泉,惟[00032]龍泓入品,而亦惟龍泓山最。兹山深厚高秀兩山主故。其泉清寒甘香,雅宜煮。其上老龍泓,寒碧倍之。其地産,難南北山絕頂。鴻漸第錢塘天竺、靈隱者品下,當未識此郡志,亦只稱寶雲、香林、白雲諸,皆弗能及龍泓。已煮品。
名山屬雅州魏䝉山。其頂産,圖經云:受陽氣全故香。今四頂園不廢,惟中頂草木繁重,雲積露蟄,獸時出,人罕到者。青州有䝉山,[00033]産味苦,亦名䝉頂。
南昌西山鶴嶺産亦佳。
武夷山佳品。泰寧亦産,蔡襄有譜。
六安,用温水洗淨去末,用礶浸鹵,亢好沸水用可消夙醒,瀘州可療風疾。
今時法甚精。虎丘、羅岕、天池、顧渚、松蘿、龍井、鴈蕩、武夷、靈山、盤、日鑄諸最勝,皆陸經所不載者,乃知靈草在在有之,但人不知培植,或踈于製法耳。[00034]
楚地如桃源、安化多産,第土人止知蒸法。如羅岕耳,若能製如天池、松蘿,香味更美。吾孝廉兄君超置有山園,在桃源鄭家驛西南十里,巖谷竒峭,澗壑幽靚。居人以業耕石田,而味濃厚,近稍稍知炒焙法。
松蘿,出休寧松蘿山,僧方所創造。予理新安時,入松蘿親之,僧卷。其製法,用鐺磨擦光淨,以乾松枝薪,炊熟候微炙手,將嫩一握置鐺中,札札有聲,急手炒勻,出[00035]之箕上。箕用細篾之,薄攤箕内,用扇搧冷,略加揉挼。再畧炒,另入文火當焙乾,色如翡翠。
湯太嫩,則味不出,過沸,則水老而乏。惟有花而衣,乃得點淪之候。膽詩云:蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風鳴。山谷詩云:曲几蒲團聽煮湯,煎成車聲遶羊腸。公得此解矣。
李約云:湏緩火灸,活火煎,活火謂炭火之有[00036]熖者。蘇公詩:活火仍湏活水烹,是。山中不常得炭,且死火耳。不若枯松枝炒,若寒月多拾松實,蓄煮之具,更雅。北方多石炭,南方多木炭,而蜀有竹炭,燒巨竹之,易燃無煙耐久,亦竒物。
清波雜志曰:長沙匠者,造器極精緻,工直之厚,等所用白金之數。士夫家多有之,寘几案間,但以侈靡相夸,初不常用。司馬温公偕范蜀公游嵩山,各携往,温公以紙貼,蜀公[00037]盛以黑合,温公之,驚曰:景仁乃有器。蜀公遂留合與寺僧。
曰:饒州景德鎮,陶器所自出,於觀間窰變,色紅如硃砂,謂熒惑躔度臨照而然。物反常妖,窰户亟碎之。時有玉牒防禦使仲揖,年八十餘,居饒,得數種,出以相示,云:比之定州紅甆器,尢鮮明。越上秘色器,錢氏有國日,供奉之物,不得臣下用,故曰秘色。汝窰宫中禁燒,由有瑪瑙末由,唯供御揀退方許出[00038]賣,近尢難得。
昭代宣成靖窰器精良,亦足珎玩。
有九難,陰采夜焙,非造。嚼味嗅者,非别。膏薪庖炭,非火。飛湍壅潦,非水。外熟内生,非灸。碧粉縹塵,非末。操艱攪遽,非煮。夏與冬廢,非飲。膩𪔂?腥甌,非器。經
王肅初入魏,不食酪漿,唯渴飲茗汁,一飲一斗,人號漏巵。後與高祖會,乃食酪粥,高祖恠之,肅言:唯茗下中與酪作奴,因此號茗飲[00039]酪奴。
和凝在朝,率同列遞日以相飲,味劣者有罰,號湯社。建人亦以鬭茗戰。
陸羽,沔人,字鴻漸,號桑苧翁。詔拜太常不就,寓居廣信郡北山中,一號東岡。嗜,環植數畆,善品泉味,稱歠茗者宗焉。羽著經,常伯熊復著論推廣之。
李季卿宣慰江南,至臨淮,知伯熊善,乃請伯熊。伯熊着黄帔衫,烏紗幘,手執器,口通[00040]名,區分指點,左右括目。熟,李歠兩杯。既到江外,復請陛。陛衣野服,隨具而入,如伯熊故,畢,季卿命取錢十交酬博士。鴻漸夙遊江介,通狎勝流,遂收錢,具雀躍而出,旁若無人。
覺林院僧志榮收等,待客以驚雷莢,自奉以萱華帶,供佛以紫茸香,紫茸其取上。客赴者,皆以油囊盛餘瀝而。
王濛好,人過輙飲之。士夫甚以苦,每欲[00041]候濛,必云:今日有水厄。
學士陶穀得黨太尉家姬,取雪水煎,曰:黨家應不識此?姬曰:彼武人,但能於銷金帳下飲羊羔酒爾。
唐肅宗賜張志和奴、婢各一,志和配之,號漁童、樵清。漁童捧釣收綸,蘆中鼓枻;樵清蘇蘭薪桂,竹裹煎。
避暑録裴晉公詩云:飽食緩行初睡覺,一甌新茗侍兒煎,脱巾斜倚繩床坐,風送水聲來再[00042]邊。公自得志,吾山居享此多矣。今歲新適佳,夏初作池,導安樂泉注之,亦澄徹可喜。
雅州山曰中頂,有僧病冷,遇老父,曰:家有雷鳴,候雷發聲,於中頂採摘一兩,服末竟病瘥,精健至八十餘,入青城山不知所之。李德裕入蜀,得䝉餅,沃湯移時盡化者乃眞。
慮仝居東都,韓昌黎喜其詩,性嗜,有謝孟諫議歌曰:紗帽籠頭自煎喫。
歐陽交忠公嘗新詩:泉甘器潔天色好,未中[00043]揀擇客亦佳。停匙側盞試水路,拭目向空看乳花。詩有云:吾年向老世味薄,所好未衰惟飲。泛泛白花如粉乳,乍紫靣生光華。論功可以療百疾,輕身久服勝胡麻。雙井詩:西江水清江石老,石上生如鳳爪。窮臘不寒春氣早,雙井芽生先百草。送龍與許道士絕句:我有龍團古蒼壁,九龍泉深一百尺。憑君汲井試烹之,不是人間香味色。東坡種詩畧曰:松間旋生,已與松俱瘦。紫[00044]笋雖不長,孤根乃獨夀。移栽白鶴嶺,土軟春雨後。彌旬得連陰,似許晚遂茂。未任供臼磨,且作資摘嗅,千團輸官,百餅銜私鬭。何如此一啜,有味出吾囿。膺亦有種茶詩公汲江煎詩:活水還湏活火烹,自臨釣石取深清。瓢貯月春髦,杓分江入夜鉼。雨已飜煎處脚,松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁盌,坐數荒村長短更。謝毛正仲惠詩:繆淮海帥,每愧厨傳缺。空煩火泥印,遠致紫玉玦。坐[00045]客皆可人,𪔂?器手自潔。金釵候湯眼,魚蠏亦應訣。遂令色香味,一日絕。
東坡云:到杭一遊龍井,謁辨才遺像,持宻雲團獻龍井。孤山下有石室,前有六一泉,白而甘,湖上壽星院竹極偉,其傍智果院有參寥泉及新泉,皆甘冷異常,當時往一酌。
建安能仁院有生石巖間,僧採造得八餅,號曰巖白。以四餅遺蔡襄,以四餅遺王内翰禹玉。歲餘,蔡被召還闕,過禹玉,禹玉命弟[00046]於筒中選精品碾以待蔡。蔡捧未嘗,曰:此極似能仁石巖白,公何以得之。禹玉未信,索帖驗之,果然。
周煇清波雜志曰:煇山惠家泉石皆几案物,親舊東來,數聞松竹平安信,且時致陸泉,茗盌殊不落莫。頃歲成可致于汴都,但未免瓶盎氣,用細沙淋過,則如新汲時,號折洗惠山泉。天台竹瀝水,斷竹稍屈而取之,盈瓮若雜以他水,則亟敗。蘇才翁與蔡君謨比,蔡[00047]精,用惠山泉,蘇劣,用竹瀝水煎,勝遂能取勝。此說江鄰幾所著嘉祐雜志。雙井因山谷廼重,蘇魏公嘗云:平生薦舉不知幾何人。唯孟安序朝奉,歲以雙井一瓮餉,蓋公不納苞苴,顧獨受此,其亦珍之耳。
羅高君解云:山堂夜坐,手烹香茗,至水火相戰,儼聽松蘿,傾瀉入甌,雲光縹緲,一叚幽趣,故難與俗人言。
蒙史下卷終[00048]