故刑部侍郎劉公諱伯芻，於新丈人行。學精博，頗有風鑒，稱較水之與宜者，凡七等：
楊江南零水第一；
無錫惠山寺石泉水第；
蘇州虎丘寺石泉水第；
丹陽縣觀音寺水第四；
楊州明寺水第五；[00001]
吳松江水第六；
淮水最下第七。
斯七水，余甞俱瓶於舟中，親挹而比之，誠如其說。客有熟於兩淛者，言搜訪未盡，余甞志之。及刺永嘉，過桐廬江，至嚴瀨，溪色至清，水味甚冷，家人輩用陳黑壞潑之，皆至芳香。以煎佳，不可名其鮮馥，愈於揚南零殊遠。及至永嘉，取仙巖瀑布用之，亦不下南零，以是知客之說誠哉信矣。夫顯理鑒物，今之人信[00002]不迨於古人，盖亦有古人所未知，而今人能知之者。
元和九年春，予初成名，與同年生期于薦福寺。余與李德先至，憇西廂玄鑒室，會適有楚僧至，置囊有數編。余偶抽一通覽焉，文細宻，皆雜記。卷末一題云煮記，云代宗朝李季卿刺湖州，至維揚，逢陸處士鴻漸。李素熟陸名，有傾盖之懽，因之赴郡。抵揚驛，將食，李曰：「陸君善于，盖天下聞名矣。况揚南零水殊絕。今日妙千載一遇，可曠之乎！」命軍士謹[00003]信者，挈瓶造操舟，親詣南零，陸利器以俟之。俄水至，陸以杓揚其水曰：「江則江矣。非南零者，似臨岸之水。」使曰：「某櫂舟深入，者累百，敢虛紿乎」陸不言，旣而傾諸盆，至半，陸遽止之，以杓揚之曰：「自此南零者矣。」使蹶然駭，馳下曰：「某自南零齎至岸，舟蕩覆半，懼其尠，挹岸水增之。處士之鑒，神鑒，其敢隱焉!」李與賔從數十人皆駭愕。李因問陸：「旣如是，所經歷處之水，優劣精可判矣。」陸曰：「楚水第一，晉水最下。」李因命筆，[00004]口授而次第之：
廬山康王谷水簾水第一；
無錫縣惠山寺石泉水第；
蘄州蘭溪石下水第；
峽州扇山下有石突然，洩水獨清冷，狀如龜形，俗云蝦厲口水，第四；
蘇州虎丘寺石泉水第五；
廬山招賢寺下方橋潭水第六；
楊江南零水第七；[00005]
洪州西山西東瀑布水第八；
唐州北岩縣淮水源第九；淮水亦佳
廬州龍池山顧水第十；
丹陽縣觀音寺水第十一；
楊州明寺水第十；
江金州上游中零水第十；水苦
州玉虛洞下香溪水第十四；
商州武關西洛水第十五；未甞泥
吳松江水第十六；[00006]
天台山西南峰千丈瀑布水第十七；
柳州圓泉水第十八；
桐廬嚴陵灘水第十九；
雪水第十。用雪不可太冷
此十水，余甞試之，非繫之精麤，過此不之知。夫烹於所產處，無不佳，盖水土之宜。離其處，水功其半，然善烹㓗器，全其功。李寘諸笥焉，遇有言者，卽示之。新刺九江，有客李滂、門生劉魯風，言甞說，余醒然思徃歲僧[00007]室獲是，因盡篋，在焉。古人云：「瀉水置瓶中，焉能辨淄澠。」此言必不可判，萬古以信然，盖不疑矣。豈知天下之理，未可言至。古人研精，固有未盡，強學君，孜孜不懈，豈止思齊而已哉。此言亦有裨於勸
述煮泉品 葉清臣
夫渭黍汾麻，泉源之異稟；江橘淮枳，土地之或遷，誠物類之有宜，亦臭味之相感。若乃擷華掇秀，多識草木之名；激濁揚清，能辨淄澠之品，[00008]斯固好之嘉尚，愽識之精鑒。自非嘯傲塵表，逍遥林下，樂追王濛之約，不敗陸納之風，其孰能與於此乎？吳楚山谷間，氣清地靈，若後頴挺，多孕荈，人採拾。率右於武夷者，「白乳」；甲於吳興者，「紫筍」；產禹穴者，以「天章」顯；茂錢塘者，以「徑山」稀；至於續廬之巖、雲之麓，「鴉山」重於歙，「蒙頂」傳於岷蜀，角立差勝，毛舉寔繁。然而天賦尤異、性靡受和，苟制非其妙，烹失於術，雖先雷而嬴，未雨而摘，蒸焙以圖，造作以經，而[00009]泉不香、水不甘，爨之、揚之，若淤若滓。予少得溫氏所著說，甞識其水泉之目，有十焉。會西走巴蜀，經蝦蟇窟，北憇蕪城，汲蜀崗井，東遊故都，挹楊江，留丹陽酌觀音泉，過無錫㪺惠山水，粉槍朱旗，蘇蘭薪桂，且[00010]伸於知已。不然者，藂薄之莽、溝瀆之流，亦奚以異哉！遊鹿故宮，依蓮盛府，一命受職，再期服勞，而虎丘之觱沸，松江之清泚，復在封畛。居然挹注是甞，所得於鴻漸之目，十而七。昔酈元善於水經，而未甞知；王肅癖於茗飲，而言不及水表，是美吾無愧焉。凡泉品十，列於右幅。且使盡神，方之四兩，遂成奇功。代酒限於七升，無忘眞賞云爾。南陽葉清臣述。泉品二十見張又新水經
明水記 歐陽脩[00011]
世傳陸羽經，其論水云：「山水上，江水次，井水下。」云：「山水，乳泉、石池漫流者上。瀑湧湍漱勿食，食乆，令人有頸疾。江水取去人遠者，井取汲多者。」其說止於此，而未甞品第天下之水味。至張新煎水記，始云劉伯芻謂水之宜者有七等，載羽李季卿論水次第有十種。今考說，與羽經皆不合。羽謂山水上，而乳泉、石池上，江水次而井水下。伯芻以楊江第一，惠山石泉第，虎丘石井第[00012]，丹陽寺井第四，楊州明寺井第五，而松江第六，淮水第七，與羽說皆相反。季卿所說十水：廬山康王谷水第一，無錫惠山石泉第，蘄州蘭溪石下水第，扇峽蝦蟇口水第四，虎丘寺井水第五，廬山招賢寺下方橋潭水第六，楊江南零水第七，洪州西山瀑布第八，桐柏淮源第九，廬山龍池山頂水第十，丹陽寺井第十一，楊州明寺井第十，江中零水第十，玉虛洞香溪水第十四，武關西洛水第十[00013]五，松江十六，天台千丈瀑布十七，郴州圓泉十八，嚴陵灘水十九，雪水十。如蝦蟇口水、西山瀑布、天台千丈瀑布，皆羽戒人勿食，食之生疾，其餘江水居山水上，井水居江水下，皆與經相反。疑羽不當說以自異。使誠羽說，何足信？得非新妄附益之耶？其述羽辨南零岸水，特恠其妄。
山水味有美惡而已，欲舉天下之水一而次第之者，妄說。故其說，前後不同如此。然此井，於楊水之美者。羽之論水，惡[00014]汀浸而喜泉源，故井取汲多者，江雖長流，然衆水雜聚，故次山水。惟此說近物理云。
浮槎山水記 歐陽脩
浮槎山，在愼縣南十五里，或曰浮窠山。其出於浮圖老之徒，荒恠誕幻之說。其上有泉，自前世論水者皆弗道。余甞讀經，愛陸羽善言水。後得張新水記，載劉伯芻、李季卿所列水次第，以得之於羽。然以經考之，皆不合，新妄狂險譎之士，其言難信，頗疑非羽之[00015]說。及得浮槎山水，然後益以羽知水者。浮槎與龍池山皆在廬州界中，較其味，不及浮槎遠甚。而新所記，以龍池第十，浮槎之水棄而不。以此知其所失多矣。羽則不然。其論曰：山水上，江次之，井下。山水，乳泉石池漫流者上。其言雖簡，而於論水盡矣。浮槎之水，發自李侯，嘉祐年，李侯鎮東，留後出守廬州，因遊金陵登蔣山，飲其水，登浮槎，至其山，上有石池，涓涓可愛，盖羽所謂乳泉漫流者，飲之則甘。乃[00016]考圖記，問故老，得其迹，因以其水遺余於京師。余報之曰：李侯可謂賢矣。盡窮天下之物，無不得其欲者，富貴者之樂，至於蔭長松、藉豐草，聽山溜之潺湲，飲石泉之滴瀝，此山林者之樂。而山林之士，視天下之樂，不一動其心。或有欲於心，顧力不可得而止者，乃能退而獲樂於斯。彼富貴者之能致物矣，而其不可兼者，惟山林之樂爾。惟李侯生長富貴，厭於耳目，知山林之樂，至於攀緣上下，幽隱窮絕，人所不及[00017]者，皆能得之，其兼取於物者，可謂多矣。李侯折節好學，喜交賢士，敏於政，所至有能名。凡物不能自而待人以彰者，有矣；凡物未必可貴而因人以重者，有矣。故予誌其，俾世知其泉發自李侯始。
煎水記[00018]
