竟陵　陸羽　撰

一之源　二之具　三之造

一之源

󿀈者，南方之嘉木也。一尺、二尺廼至數十尺，其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澁。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕，兆至瓦礫，苗木上抽。其字，或從草，或從木，或草木并。從草，當作「茶」，其字出開元文字音義。從木，當作「𣗪」，其字出本草。草木并，作「荼」，其字出爾雅。其名，一曰󿀈，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。周公云：「檟，苦荼。」楊執戟云：「蜀西南人謂荼曰蔎。」郭弘農云：「早取爲荼，晚取爲茗，或曰荈耳。」其地，上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝[00001]而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可採。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；笋者上，芽者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採掇，性凝滯，結瘕疾。󿀈之󿀁用，味至寒，󿀁飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澁、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。採不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。󿀈󿀁累也，亦猶人參。上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，󿀁藥無効，況非此者！設服薺苨使六疾不瘳。知人參󿀁累，則󿀈累盡矣。

二之具

籯：加追反。一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一㪷、二㪷、三㪷者，󿀈人負以採󿀈也。籯，漢書音盈，所謂「黃金滿籯，不[00002]如一經。」顏師古云：「籯，竹器也，容四升耳。」

竈：無用突者。

釜：用脣口者。

甑：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之。始其蒸也，入乎箅；旣其熟也，出乎箅。釜涸，注於甑中，甑，不帶而泥之。又以彀木枝三亞者制之，散所蒸芽笋并葉，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恒用者佳。

規：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。

承：一曰臺，一曰砧。以石󿀁之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動。

襜：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者󿀁之。以襜置承上，又以規置襜上，以造󿀈也。󿀈成，舉而易之。[00003]

芘莉：音杷离。一曰贏子，一曰篣筤，以二小竹，長三赤，軀二赤五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人土籮，闊二赤，以列󿀈也。

棨：一曰錐刀。柄以堅木󿀁之。用穿󿀈也。

撲：一曰鞭。以竹󿀁之。穿󿀈以解󿀈也。

焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

貫：削竹󿀁之，長二尺五寸。以貫󿀈焙之。

棚：一曰棧。以木構於焙上，編木兩層，高一尺，以焙󿀈也。󿀈之半乾，升下棚；全乾，升上棚。

穿：音釧。江東、淮南剖竹󿀁之；巴川峽山，紉穀皮󿀁之。江東以一斤󿀁上穿，半斤󿀁中穿，四、五兩󿀁小穿。峽[00004]中以一百二十斤󿀁上穿，八十斤󿀁中穿，四五十斤󿀁小穿。穿字，舊作釵釧之「釧」字，或作貫「串」。今則不然，如「磨、扇、彈、鑽、縫」五字，文以平聲󿀂之，義以去聲呼之，其字，以「穿」名之。

育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，傍有門，掩一扇。中置一器，貯煻煨火，令煴煴然。江南梅雨時，焚之以火。育者，以其藏養爲名。

三之造

凡採󿀈，在二月，三月，四月之間。󿀈之笋者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇、蕨始抽，淩露採焉。󿀈之芽者，發於藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者採焉。其日，有雨不採，晴有雲不採；晴，採之、蒸之、擣之、拍[00005]之、焙之、穿之、封之、󿀈之乾矣。󿀈有千萬狀，鹵莽而言，如胡人鞾者，蹙縮然；京錐文也。犎牛臆者，廉襜然；浮雲出山者，輪菌然，輕飆拂水者涵澹然，有如陶家之子羅，膏土以水澄泚之。謂澄泥也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經。此皆󿀈之精腴。有如竹籜者，枝幹堅實，艱於蒸搗，故其形籭簁然；上离，下師。有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委萃然；此皆󿀈之瘠老者也。自採至於封，七經目。自胡靴至於霜荷，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者，鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿製者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此󿀈與草木葉一也。󿀈之否臧，存於口決。[00006] [00007]